#1 niko7218 - 20:22, 16/Abr
Hablando de caldos
Yo siempre tengo caldo de carne y caldo de pescado en el congelador. Os pongo mi técnica.
Compro 4 litros de agua en envases de medio litro, esas botellas vacías no las tiro me servirán para guardar el caldo que meteré en el congelador e iré sacando según lo necesite.
Y para el caldo pongo:
Carcasas de pollo (mejor dos)
Huesos de jamón ibérico 100% dos o tres
Huesos de caña dos o tres
Verduras.- zanahorias, puerros, cebolla, apio, nabo
Y todo eso lo dejo cuatro o cinco horas a fuego superlento, eso que sale de vez en cuando una burbuja, osea, a punto de hervir pero sin hervir jamás.
Dejo enfriar, lo cuelo todo y lo guardo en las botellas y al congelador.
Que un día quiero hacer paella, saco el caldo necesario que ya tengo medido
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#2 en respuesta a #1 niko7218 - 20:30, 16/Abr
Nunca, pero nunca usar agua del grifo -
#3 en respuesta a #2 valensiano - 20:32, 16/Abr
Para el de pescado,con la morrala vale.....yo no le pongo verdura. (s/t) -
#4 en respuesta a #3 niko7218 - 20:39, 16/Abr
Queda mas completo con verduras y más sano -
#5 en respuesta a #4 valensiano - 21:03, 16/Abr
Niko,la paella ya lleva su verdura especifica.No puedes matar sabores (s/t) -
#6 en respuesta a #5 valensiano - 21:06, 16/Abr
Y la fideuá, arros a banda,espardenyá,all i pebre.Cada cosa lo suyo (s/t) -
#7 en respuesta a #6 niko7218 - 21:45, 16/Abr
Es lo que me enseñaron en los dos master que hice -
#8 en respuesta a #1 valensiano - 20:30, 16/Abr
Si saldrá buen caldo. Muy fuerte para las paellas. -
#9 en respuesta a #8 niko7218 - 20:31, 16/Abr
¿Huevos?, ¿quien ha hablado de huevos? (s/t) -
#10 en respuesta a #8 valensiano - 20:33, 16/Abr
Perdon,queria decir HUESOS (s/t) -
#11 en respuesta a #10 niko7218 - 20:35, 16/Abr
Ese caldo congelado dura un montón, meses, y te hace el apaño -
#12 en respuesta a #11 valensiano - 20:39, 16/Abr
Si,mi mujer tambien lo guarda asi. En verano salgo bastante a pescar -
#13 en respuesta a #12 COPI1 - 20:42, 16/Abr
Yo, pesqué una vez un pez...y lo quise disecar.Me llamaba a mi -
#14 en respuesta a #13 niko7218 - 20:44, 16/Abr
Lo que queda mal es ser hipócrita (s/t) -
#15 en respuesta a #13 valensiano - 20:47, 16/Abr
Ahora hay poca pesca.Ni tellinas, ni caracoles de mar,res de res. -
#16 en respuesta a #15 pepguinardo - 21:48, 16/Abr
¿Se muere?,... di mejor QUE LO MATAMOS. (s/t) -
#17 en respuesta a #16 pepguinardo - 21:49, 16/Abr
En este tema lo de la mano dura,.... te la suda. (s/t) -
#18 en respuesta a #17 valensiano - 22:12, 16/Abr
Pep,como me dices esto? Sabes que quiero mano dura,por supuesto!! (s/t) -
#19 en respuesta a #15 niko7218 - 21:50, 16/Abr
Yo los veo que no se comen un colín -
#20 en respuesta a #11 COPI1 - 20:40, 16/Abr
Con todo eso,tiene que estar bueno,desde luego (s/t) -
#21 en respuesta a #20 niko7218 - 20:40, 16/Abr
Y el tiempo que te ahorra (s/t) -
#22 en respuesta a #1 COPI1 - 20:34, 16/Abr
Pero 4 ó 5 horas,es muchísimo tiempo.Se evapora todo.¿En serio? (s/t) -
#23 en respuesta a #22 niko7218 - 20:36, 16/Abr
Está tapado y no hierve (s/t)