Yo siempre tengo caldo de carne y caldo de pescado en el congelador. Os pongo mi técnica.
Compro 4 litros de agua en envases de medio litro, esas botellas vacías no las tiro me servirán para guardar el caldo que meteré en el congelador e iré sacando según lo necesite.
Y para el caldo pongo:
Carcasas de pollo (mejor dos)
Huesos de jamón ibérico 100% dos o tres
Huesos de caña dos o tres
Verduras.- zanahorias, puerros, cebolla, apio, nabo
Y todo eso lo dejo cuatro o cinco horas a fuego superlento, eso que sale de vez en cuando una burbuja, osea, a punto de hervir pero sin hervir jamás.
Dejo enfriar, lo cuelo todo y lo guardo en las botellas y al congelador.
Que un día quiero hacer paella, saco el caldo necesario que ya tengo medido